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疫情期间食用菌生产面临的困难与应对技术建议
作者: 来源: 发布时间:2020年02月25日  字体:缩小 增大 打印文章

 自2019年12月至今,新冠肺炎疫情肆虐,全国食用菌生产和销售受到了不同程度的影响, 重疫区和中重度疫区的影响更大。 通过对不同疫情区域生产和销售情况的调查分析,对疫期食用菌生产问题分析和建议如下:

       一、当前生产和销售问题

      总体来讲相关影响基本来自疫情防控需要的对人流物流的限制。这种影响不仅体现在当前收获期的减收,更给当前制袋(棒)生产和2020年全年的食用菌生产带来重大影响。

      1、生产难以为继

     (1)劳动力严重短缺。食用菌属于劳动力密集型行业,特别是在制袋期和采菇期需要大量的劳动力。

      农法生产的菇棚无人管理、无人采收。工厂化生产的企业工人返程受阻,不能进行正常的生产管理、采收和包装。

      生产计划难以实施。目前正是黑木耳、毛木耳、平菇、香菇等多种食用菌春栽夏出或春栽秋出的制袋(棒)季节,需要大量劳动力,集中生产。错过最佳制袋期,日后出菇(耳)期的产量和品质都将大大下降,损失严重。

     (2)生产资料断供。菌种和生产原料,如木屑、棉籽壳、麦麸、塑料袋、塑料筐等,疫情导致物流受阻,难以开展生产。这将影响食用菌产业全年的发展,损失远远大于目前疫情疫期的损失。

      2、产品局部滞销

     (1)农法生产产地局部滞销。食用菌以鲜销为主,鲜品耐贮藏性低于蔬菜水果,需要物流及时畅通。鲜品几乎都是当天采收当天装车。疫情防控实行的流动限制,导致一定的滞销。

     (2)工厂化企业滞销严重。目前,我国工厂化企业日产食用菌1万吨左右。由于产品销售市场以餐饮、宾馆等为主,产品库存增多,有的企业甚至爆仓,滞销严重。

      3、缺乏应急设备设施。疫期出现的鲜品滞销,可以干制或腌渍减少损失。遗憾的是,这种初加工的设施条件远远不能满足需要。当初的生产设计绝大多数没有考虑到突发事件与应急需要。

 

      二、技术建议

      在以习近平总书记为核心的党中央的正确领导下,全国人民团结一致抗击疫情,新冠肺炎疫情已经出现了全国性的积极向好形势。现在已经到了一手抓疫情防控不放松,一手积极全面恢复生产促进经济增长的时期了。一定要疫情防控和安全生产两手抓,尽最大努力,加紧生产,把疫情造成的损失降到最低,把疫情造成的损失补回来。农法生产食用菌,多在农村,甚至边远的山区、山村,相对人口居住分散、密度小,完全可以在坚持认真全面防控的同时,人员错时、分散操作、科学有序恢复生产。为此,提出如下疫情防控和生产技术建议:

      1、坚持防控不放松

      防控不放松的根本在于管住人,任何人都必须严格按防控要求进入工作场所,把疫情防控放在首位,在安全防控的前提下工作。

     (1)上岗人员提供个人生活轨迹证明,确保14天内无湖北行迹、无与湖北重疫区人员或感染者有密切接触;全员戴口罩;进入工作场所前测体温;出现异常随时有效科学处置。

     (2)错时安排生产,尽可能一人一个场所操作;不得不两人以上同时同场所操作的,人之间距离保持至少3米,尽量减少讲话、不聊天;不得不近距离操作的,如接种,加强呼吸隔离防护,戴两层口罩。

     (3)上岗人员正确使用口罩,上岗必戴,回家清洗消毒。在当前口罩供给不够充分的情况下,每天将戴过的口罩用肥皂清洗,具体方法是:将口罩内面朝上,流水打湿,涂抹肥皂后平行方向洗刷1-2分钟,然后流水冲洗,直至下面的外面不再有光滑感,甩掉过多的水分,挂起晾干。没有清洗条件的可以直接用75%酒精浸泡或酒精棉球充分擦拭消毒。口罩半天更换一次。

        2、安全全面恢复生产

     (1)根据生产需要合理安排人员全面复工。生产一线人员确保严格执行上述各项防控措施,开展生产操作。根据生产情况尽量人员错时、分散操作、科学有序进行生产管理。

     (2)恢复食用菌生产原辅料正常流通。目前正值多种食用菌制袋(棒)生产季,亟需菌种和生产原辅材料。这些生产资料运输到使用者之前,其中原辅材料与人接触不多,防疫上相对安全。菌种出库和装卸需要对操作人员有严格防控措施,如测体温、手酒精消毒、戴口罩操作。同时,加强对装卸和运输人员的检查,特别是装卸实行人员错时操作、送货不留宿等措施。

       3、加强技术指导尽最大努力减少损失

       发挥公益性科研机构、大专院校、农业技术推广机构、企业研发机构等的各类技术的作用,在做好疫情防控的同时,多渠道、多平台、多方式,根据生产实际,指导生产,有针对性的开展技术服务。

       4、加强食用菌的健康宣传促进消费

       食用菌较其他类食物最大的优势在于,所有种类的首要保健功效就是增强机体免疫力。肆虐的新冠病毒,当前无药可用,几乎完全靠机体免疫力阻击。加强食用菌增强机体免疫力这一保健功能的宣传,可以达到阻击疫情和发展生产的双丰收。应充分利用现代化信息手段和平台,宣传食用菌增强免疫力这一特点,助力食用菌产业发展。

       5、具体应对技术措施

     (1)出菇期管理:目前农法设施栽培出菇种类主要有平菇、香菇、双孢蘑菇、大球盖菇、白灵菇、茶树菇、羊肚菌等。一年中最冷的季节已经结束,气温全国性的回升,3月将进入快速回升期。3-4月也正是食用菌出菇的最好自然季节。总体上,农法栽培食用菌滞销不甚严重。但局部滞销情况依然存在,特别是重疫区和中重疫区。各地要根据销售情况,灵活施策。

       袋栽种类,在滞销严重的地区宜以养菌和延迟出菇的技术措施为主,如加大通风,降湿、降温;巧用覆盖物、减小温差;袋(棒)内含水量偏干管理。在销售畅通可期时再行催菇管理。大田栽培种类,如羊肚菌、大球盖菇等,需要特别注意采取技术措施推迟出菇。尽管春季气温回升,但是环境温度不稳,难以控制,需要采用薄膜覆盖等措施,控制土壤湿度,保持一定的光照强度,抑制原基分化,推迟出菇期。

        扶贫基地和分散生产菇棚,多数在山区,人口密度不大,疫情相对轻微。在认真做好防护的前提下,应尽早开始一线的技术指导,开始生产管理。处于养菌期的,特别是香菇,要抓紧通风、降温、透气,促进菌棒健康,确保菌棒质量。处于出菇期的,积极拓展销售渠道,根据销售情况灵活施策,提高产量和品质,确保扶贫目标任务的完成。

     (2)滞留栽培种:由于原料和劳动力的不足,生产恢复推迟,导致一定量的栽培种滞留于菌种厂。有冷库的菌种厂可以1-4℃下分散贮存,减缓菌种继续生长或避免老化,等待恢复生产的时机。切忌包装,以防杂菌侵染。无冷库条件的,可在遮光、干燥、地面无尘、5-15℃的场所暂时保存,大多数种类的食用菌,10-15℃条件下,长满的菌种可以保存30天左右,菌种无明显的老化,只需要在使用时去除老皮,适当加大使用量即可。对过期不宜使用的菌种可在温度升至适宜温度后行出菇管理,收获子实体减少制种的成本损失。各地应综合考虑食用菌的种类和品种特性、当地气候及种植习惯,选择适宜的栽培方式。

     (3)制袋(棒)生产:制袋(棒)工艺的分装和接种是食用菌生产中人员最密集的操作环节,正是疫情防控的关键环节。因此,要严格按照上述要求进行人员防控管理,合理安排制袋(棒)生产人员,尽可能的错时作业,分散操作。

     (4)产品销售:充分利用现代化信息手段和平台,宣传食用菌的营养和保健功能,特别是增强机体免疫力的功效,同时积极宣传食用菌的安全、洁净生产过程,做好科普,使大众建立食用菌的质量安全、营养健康的认知,用科技拓展食用菌市场,促进消费。对于出现滞销的区域或生产基地,建造科学简易的烘干或腌渍设施,指导菇农进行初加工,并尽早寻找销售渠道。

     (5)其它:就全国而言,食用菌的农法园艺设施生产已经实现了不同种类配套的周年生产。疫情当前的早春,不同区域、不同气候条件、不同种类、不同销售市场,田间有着不同生产阶段的食用菌。不同的情况,日后有各自的生产需求。因此,各地要根据自身生产情况,尽早做好当前和日后的生产计划。疫情防控仍然在路上,要充分考虑疫情对食用菌生产和销售的影响,多调研,早计划,充分准备,各生产环节都做好应急技术预案,确保全年生产计划的落实。这包括菌种预定、原料采购、菇棚修缮、设施添置、生产信息、市场渠道等。

    来源:国家食用菌产业技术体系


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